Шарики "Металлик", 25 см (8 штук)

Разделать шарики по 45 на порцию, смочить в яйце с молоком, запанировать в тёртой чёрствой булке и обжарить, уложить горкой на сковороду, полить маслом. Можно подавать соус сметанный, томатный, молочный. 47. Капустные крокеты с мясом Капустная масса 200, фарш мясной 40, яйца 1/2 шт., молоко 20, булка чёрствая 20, сало топлёное 15, соус 75. Для фарша (40 г на порцию крокетов): мясо 30, лук репчатый 3, мука 0,5, жир 3. Капустную массу разделать на шарики по 45 штук на порцию; приплюснуть их в виде лепёшки толщиной 5·6 мм; положить на середину фарш, закрыть краями капустной массы и вновь закатать шарики. Разделанные крокеты смочить в яйце с молоком, запанировать в тёртой булке и обжарить в жире. Подать крокеты, посыпав зеленью, а отдельно подать соус томатный. Для фарша сырое мясо пропустить через мясорубку, положить тонким слоем на сковородку или противень, смазанные жиром, и поджарить до готовности. К готовому мясу подлить немного (1015%) бульона, прокипятить и слить сок. Полученным соком развести пассерованную муку, прокипятить 1015 минут ...