Книга "Рецептур" Сборник рецептур мясных изделий и колбас

Супы

Суп заправить по вкусу солью, красным перцем и варить до готовности. Отпускать суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью. 84.PСуп картофельный с рыбой Головизна 142, рыба осетровой породы 43, сом, сазан, треска или др. 71 (см Сборник рецептур); остальные продукты те же, что на суп картофельный с мясом (81). Этот суп готовить так же, как суп картофельный с мясом, но на рыбном бульоне (Ссылка). При отпуске в тарелку положить куски вареной головизны, нарезанные хрящи, налить суп и добавить зелень. Можно готовить суп с пресноводной или морской рыбой (вместо головизны), которую нарезать на порции и варить отдельно. Бульон от вареной рыбы использовать для супа. Так же готовить суп с солёными снетками, солёными килькой, хамсой, салакой или тюлькой. Обработать и подготовить рыбу так же, как описано выше (10). 85.PСуп картофельный с грибами Грибы сушёные белые 8, остальные продукты, кроме мяса те же, что на суп картофельный с мясом (81). Этот суп готовить так же, как и суп картофельный мясной, но на грибном бульоне (Ссылка) ...

Магнитная самоклеящаяся лента в диспенсере, 1,9x500 см.
Используется для быстрой и невидимой фиксации на металлической поверхности любых документов, плакатов, фотографий, напоминаний. Клеевой
799 руб
Раздел: Аксессуары для досок

Пищевые производства

	Сборник рецептур мясных изделий и колбас Книга рассчитана на специалистов и практиков по мясопереработки, фермеров, студентов учебных заведений по специальностям 270800(2707) и 2709009(2708) пищевой промышленности. 447 руб
	Сборник рецептур мясных изделий и колбас (сост. Юхневич К.П.) 518 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья (сост. Голунова Л.Е.) ISBN 5-901943-15-5 648 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (сост. Голунова Л.Е.) - 688 с. ISBN 5-901943-03-1 5-98471-013-7 ~93.02.21 908 718 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь для предприятий общественного питания Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а так же нормы расхода сырья на производство продукции. 506 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда. 491 руб
	Для предприятий общественного питания - 656 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: 418 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд служат основой производственной работы предприятий общественного питания. 6142 руб
	Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд Здесь собраны основные рецептуры бутербродов, салатов, винегретов, банкетных закусок и других холодных блюд, а также супов, горячих блюд из овощей, мяса и рыбы, различных гарниров, соусов, напитков и основных мучных изделий. 447 руб
	Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. 447 руб
	Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия (сост. Ершов П.С.) Изд. 8-е ISBN 5-901943-05-8 5-98471-005-6 Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 г. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств. 296 руб
	Сборник рецептур рыбных изделий и консервов (сост. Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И.) ISBN 5-901943-02-3 Кроме того, приводятся нормативы (потери и выход) по рыбопереработке для всех видов рыб. 296 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Гриф МО РФ Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. 788 руб
	Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд Сборник поможет организовать производство, облегчит подбор блюд для меню предприятия. 396 руб
	Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд (под ред. Пятышева В.Я.) ISBN 5-7657-0234-1 5-9533-1121-4 378 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России (сост. Голунова Л.Е.) ISBN 5-93913-030-5 Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода и заменяемости продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. 638 руб
	Сборник рецептур рыбных изделий и консервов Кроме того, книга может быть, использована в общественном питании и домашней кулинарии. 227 руб
	Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия Наряду с рецептурами и технологическими инструкциями на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года, в Сборник. . . включены рецептуры XXI века. 347 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. 1093 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов (под ред. Могильного М.П) ISBN 5-94343-037-7 5-94343-027-Х Сборник технологических нормативов - Сборник рец Сборник составлен в соответствии с требованиями Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-95/ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. 373 руб