Общественное питание          Автор Румянцев А.Ш.          Издательство Дело и сервис (ДиС) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1016 стр. твердый переплет 30x23x6 см 5-8018-0019-0 автор: Румянцев А.Ш. издательство: Дело и сервис (ДиС) год: 2002 цена: 4300 руб - нет в наличии Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд служат основой производственной работы предприятий общественного питания. В сборнике содержится около 1400 рецептур различных холодных закусок, блюд, напитков, гарниров и соусов, наиболее часто применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания. Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складом и столовой, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Сборник является учебно-методическим пособием в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.

показать похожие

Общественное питание

	Блюда для аэрогриля           27 руб
	Мужская кулинария. Разговоры о еде и не только Соавтор по книге «Занимательная наркология» Марк Гарбер — известный нарколог, диетолог и гигиенист — сопровождает текст Андрея Макаревича своими комментариями.           780 руб
	Лучшие рецепты с пошаговыми фотографиями Анастасия Скрипкина - самый популярный кулинар в интернете. И это объяснимо. По ее рецептам с пошаговыми иллюстрациями готовить намного удобнее, чем по запутанным гастрономическим журналам или популярным телепередачам.           320 руб
	Книга о вкусной и здоровой пище В новом издании вы познакомитесь с теорией и практикой кулинарного искусства, получите исчерпывающую информацию о различных диетах, детском и лечебном питании и т. д. Мы надеемся, что эта замечательная книга еще долгие годы будет лучшим подарком любой хозяйке. Составитель: Л. И. Воробьева. "Книга о вкусной и здоровой пище" издается в нашей стране с 1939 года и каждый раз становится бестселлером.           469 руб
	Аэрогриль. С пользой и без хлопот Этот прибор создан специально для быстрого и удобного приготовления вкусной и здоровой пищи.           46 руб
	Мировая кухня: кулинарные хиты со всего света из наших продуктов "Мировая кухня" - это кулинарные хиты со всего света с доступными в России продуктами в форме легкого почти развлекательного чтения, убеждающего читателя: кухня может быть не только "всемирной" но и "мировой" - то есть замечательной!           1161 руб
	Готовим в мультиварке           73 руб
	Аэрогриль           18 руб
	Роскошный праздничный стол для взрослых и детей           507 руб
	Вкус домашней кухни: избранные рецепты Все рецепты написаны понятным языком, без использования профессиональных терминов и снабжены раскладкой продуктов в удобных для домашней кулинарии мерах весов.           160 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных рецептов           447 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья (сост. Голунова Л.Е.) ISBN 5-901943-15-5           648 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (сост. Голунова Л.Е.) - 688 с. ISBN 5-901943-03-1 5-98471-013-7 ~93.02.21 908           718 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь для предприятий общественного питания Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а так же нормы расхода сырья на производство продукции.           229 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.           371 руб
	Для предприятий общественного питания - 656 с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:           418 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Гриф МО РФ Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.           788 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России (сост. Голунова Л.Е.) ISBN 5-93913-030-5 Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода и заменяемости продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.           638 руб
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией.           1093 руб

Кефирный гриб это неиссякаемый источник целебного кефира смотреть >>

Кефирный гриб - лекарь в вашем доме. Заведите свой кефирный гриб смотреть >>

Молочный гриб необходим в каждом доме как источник здоровья и красоты смотреть >>