Деликатесные закуски и лакомые блюда из рыбы и мяса. Вкуснятина из мяса и рыбы. Готовим деликатесы из мяса и рыбы Автор Могильный Н.П. Издательство Гамма Пресс 2000
|   показатьпохожие | ||||||||||||
Среди них есть немало мастеров и высокой, и высшей квалификации, но они как практики применяют свои навыки сугубо конкретно. Именно это механическое перенесение приемов обработки пресноводной рыбы на приготовление морской и нанесло самый большой ущерб рыбной кулинарии последних десятилетий. Вот почему в этой главе мы в первую очередь будем говорить не о тех или иных рыбных блюдах, а о самом важном и основном. 1. Чем отличается кулинарная обработка рыбы от обработки мяса, дабы приемы обработки мяса не переносились бездумно на обработку рыбы. 2. Чем отличается обработка пресноводной рыбы от обработки морской, дабы старые, хорошие, проверенные на пресноводной рыбе приемы не переносились на обработку морской рыбы. Структура рыбного мяса в целом, несмотря на то, что она у разных видов рыб различна, все же во много раз нежнее, ранимее структуры мяса млекопитающих животных и домашней птицы. Рыбное мясо насыщено «водой», а точнее, рыбным соком, плазмой, которая способна, во-первых, быстро вытекать из рыбы при ее неправильной разделке, а во-вторых, быстро свертывается от высоких температур из-за сильной насыщенности белками, альбуминами ...
 | Про рыбу В книге много новых уникальных рецептов, которые ранее не публиковались. 619 руб |
 | Правильное копчение и вяление рыбы Нет, не той пересоленной, недокопченой и малосъедобной, которую обычно и встречаешь на прилавках магазинов. 90 руб |
 | Рыба соленая, вяленая, копченая 21 руб |
 | Рыба и морепродукты Каждый рецепт сопровождается большой фотографией. 158 руб |
 | Правильное копчение и вяление рыбы В сравнении с которой, лангусты и омары становятся в один ряд с черствыми баранками и намокшими сухарями. "Где же достать такую рыбу? " спросите вы. Ответ простой: прочтите книгу и кулинарная мечта станет явью. 93 руб |
 | Школа Гастронома. Рыбные салаты и закуски Настоящая коллекция тематических рецептов от Школы Гастронома! 129 руб |
 | Самые вкусные блюда из рыбы Салаты и закуски, первые и вторые блюда. . . Представлены самые лучшие рецепты приготовления рыбных блюд. 20 руб |
 | Блюда с семгой. Лучшие рецепты 19 руб |
 | 100 лучших блюд из рыбы В этой книге приведено множество интересных рецептов блюд из самой разной рыбы - от соленой кильки до осетра. 18 руб |
 | Лучшие блюда из морепродуктов Вкусно приготовленное блюдо с морепродуктами - настоящий деликатес, который невозможно не оценить по достоинству. 21 руб |
 | Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов 78 руб |
 | Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов Вкусные штучки ISBN 5-222-08699-2 Блюд из рыбы великое множество и невозможно их все уместить в одной книге. 82 руб |
 | Изделия из теста (сост. Простова Л. С. ) Рыбная кулинария: Закуски; Первые и вторые блюда; 23 руб |
 | Домашняя рыбная кулинария. 3330 блюд 148 руб |
 | Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов Блюд из рыбы великое множество и невозможно их все уместить в одной книге. к тому же эти блюда во многих национальных кухнях являются деликатесов. 65 руб |
 | Насадки и приманки; Календарь рыболова; Разновидности снастей; Раки и их ловля; Энциклопедия рыболова: 5000 советов профессионалов: Поплавочная удочка; Способы ловли; Рыбацкая кулинария (сост. Бледнов С. Ф. ) - 384 с. Погода и рыбная ловля; 73 руб |
 | Кулинария: приготовление холодных блюд и закусок, рыбных и мясных горячих блюд. Иллюстрированное учебное пособие Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. 462 руб |
 | Кулинар Гуров: Упражнение в иносказании Мастерский сюжет, заключенный в форму развернутой притчи, не отпускает внимание читателя, заставляет переживать историю - и переосознавать себя. 57 руб |
 | Руководство для девушек по охоте и рыбной ловле После выхода в свет этот сборник был назван бестселлером на страницах газет и журналов. 44 руб |
 | Кефирный гриб это неиссякаемый источник целебного кефира смотреть >> |  | Живой молочный гриб для приготовления целебного кефира смотреть >> |  | Кефирный гриб прекрасно растет в домашних условиях и плодоносит смотреть >> |
