Рыба соленая, вяленая, копченая

Национальные кухни наших народов

Известны в русской кухне рыба паровая, вареная, тельная, т. е. изготовленная особым образом из одного филе, без костей, жареная, чиненая (наполненная начинкой из каши или грибов), тушеная, заливная, печеная в чешуе, запеченная на сковородке в сметане, просольная (соленая), вяленая и сушеная (сущик). В Печорском и Пермском краю рыбу, кроме того, квасили (кислая рыба), а в Западной Сибири ели строганину — мороженую сырую рыбу. Нераспространенным был лишь способ копчения рыбы, который получил развитие в основном только за последние 70— 80 лет, т. е. с начала XX в. Характерным для старинной русской кухни было широкое применение пряностей в довольно большом ассортименте. Однако снижение роли рыбных, грибных блюд и блюд из дичи, а также введение в меню ряда блюд немецкой кухни сказалось на сокращении доли пряностей, используемых в русской кухне. Кроме того, многие пряности из-за дороговизны, так же как и уксус и соль, еще с XVII в. в народе стали употреблять ре в процессе приготовления пищи, а ставить на стол и использовать уже во время еды в зависимости от желания каждого ...

Деликатесные закуски и лакомые блюда из рыбы и мяса. Вкуснятина из мяса и рыбы. Готовим деликатесы из мяса и рыбы

	Про рыбу В книге много новых уникальных рецептов, которые ранее не публиковались. 619 руб
	Правильное копчение и вяление рыбы Нет, не той пересоленной, недокопченой и малосъедобной, которую обычно и встречаешь на прилавках магазинов. 90 руб
	Рыба и морепродукты Каждый рецепт сопровождается большой фотографией. 158 руб
	Правильное копчение и вяление рыбы В сравнении с которой, лангусты и омары становятся в один ряд с черствыми баранками и намокшими сухарями. "Где же достать такую рыбу? " спросите вы. Ответ простой: прочтите книгу и кулинарная мечта станет явью. 93 руб
	Школа Гастронома. Рыбные салаты и закуски Настоящая коллекция тематических рецептов от Школы Гастронома! 129 руб
	Самые вкусные блюда из рыбы Салаты и закуски, первые и вторые блюда. . . Представлены самые лучшие рецепты приготовления рыбных блюд. 20 руб
	Блюда с семгой. Лучшие рецепты 19 руб
	100 лучших блюд из рыбы В этой книге приведено множество интересных рецептов блюд из самой разной рыбы - от соленой кильки до осетра. 18 руб
	Лучшие блюда из морепродуктов Вкусно приготовленное блюдо с морепродуктами - настоящий деликатес, который невозможно не оценить по достоинству. 21 руб
	Школа Гастронома. Коллекция. Блюда из рыбы и морепродуктов А значит, новые книги помогут вам быстро и легко приготовить десятки отличных блюд. 243 руб
	Рыба соленая, вяленая, копченая 22 руб
	Вяление рыбы; Рецепты засола; Способы посола; Соление, вяление, копчение рыбы: Натуральные рыбные консервы (сост. Завязкин О. В. ) - 32 с. 100 любимых рецептов: 20 руб
	Рыба соленая, копченая и вяленая - 64 с. {Пир горой} ISBN 5-222-01255-7 ~94.02.15 004 Читателю также интересно будет позна Эта книга предназначена для тех, кто хочет научиться правильно солить, вялить и коптить рыбу. 21 руб
	Рыба соленая, копченая, вяленая 3 руб
	Соление, вяление, сушка и копчение рыбы Ведь рыбу можно не только варить или жарить - ее можно коптить, вялить, солить, и все это в домашних условиях. 134 руб
	Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и консервирование На вашем столе всегда будут самые вкусные и разнообразные мясные и рыбные деликатесы. 46 руб
	Соление, маринование, вяление, копчение 20 руб
	Как приготовить вкусно и дешево соленья, варенья, копченья 257 руб
	Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыбы. Секреты домашнего копчения Вы научитесь правильно выбирать, подготавливать, разделывать, солить, коптить и сушить мясо и рыбу в условиях обычной городской квартиры. 159 руб