Национальные кухни наших народовРЫБНЫЕ БЛЮДА В русской кухне можно выделить пять разновидностей вторых рыбных блюд: отварная рыба (в старину ее называли разварной), отвариваемая (а точнее припускаемая) в воде целиком или крупными кусками; паровая рыба (по-старинному подпарная), отвариваемая на пару, как правило, целиком; тельная рыба, приготовляемая в филированном виде (бескостном) и защищенная при этом какой-нибудь оболочкой — мучной, яичной; жареная рыба, приготовляемая, как правило, целиком (рыба небольших размеров) с использованием мучной панировки и сметаны. (Фактически такое жарение близко запеканию). томленая рыба, приготовляемая путем длительного томления в духовке в сметанной среде. РЫБА ОТВАРНАЯ И ПАРОВАЯ РЫБА ОТВАРНАЯ 1 кг рыбы, 0,5 луковицы, 0,5 корня петрушки, 6 горошин черного перца, 2-3 стакана огуречного рассола, 3-4 тычинки шафрана. Для приготовления блюд из отварной рыбы лучше всего использовать крупную малокостистую рыбу — осетрину, щуку, треску, сома и т. п., — которую нарезают крупными кусками, очищая только от чешуи и плавников и при этом обязательно сохраняя кожу и хребтовую кость ...
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания
Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
371 руб |
| Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия.
257 руб |
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией.
851 руб |
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов
Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в образовательных учреждениях.
2076 руб |
| Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок.
325 руб |
| Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца
Ведь сегодня более трети российских ресторанов банкротятся именно из-за хищений в них!
785 руб |
| Библия бармена. Барная культура. Коктейльная революция Все о напитках.
Самая продвинутая книга о напитках, барах и коктейлях. - Знать все о всех напитках.
1834 руб |
| Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебное пособие
Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию, а также о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д. В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков.
190 руб |
| Технический регламент на молоко и молочную продукцию
Предусмотрено обязательное подтверждение соответствия молока и продуктов его переработки требованиям данного технического регламента.
124 руб |
| Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для начального профессионального образования
Особое внимание уделено освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению требований техники безопасности, законодательных актов об охране труда.
526 руб |
| Кухня стран Америки; Восточная кухня; Кухня Австралии Рецепты и сервировка Русская кухня; Европейская кухня; Лучшие рецепты народов мира:
В книге приводятся наиболее известные рецепты, приготовить которые можно в домашних условиях.
127 руб |
| Блюда из грибов. Русская и славянская кухня
11 руб |
| Русский народ. Русская кухня
Книга "Русская кухня" представляет собой не только собрание более 300 рецептов разнообразных блюд, успешно сочетающих русскую традицию и современность.
628 руб |
| Кухня русского купечества
Кухня русского купечества — это, естественно, русская кухня.
18 руб |
| Рецепты национальных блюд Настоящая татарская кухня. История народа и его кухни.
253 руб |
| Все о питании малыша от рождения до 3 лет. Рецепты 300 блюд детской кухни
В книге вы также найдете 300 рецептов детских блюд, отвечающих современным требованиям педиатров и одобренных мамами.
126 руб |
| Италия на вашей кухне. 40 карточек с рецептами восхитительных блюд
Итальянцы знают толк в хорошей кухне.
224 руб |
| Греция на вашей кухне. 40 карточек с рецептами восхитительных блюд
Готовить греческие блюда очень просто, а результат превосходит все ожидания.
224 руб |
| Русская кухня. Русский народ
В ней также рассказывается об истории развития кулинарии в России, приводятся любопытные сведения, связанные с тем или иным кушаньем, даются советы по выбору и обработке продуктов, сервировке стола.
342 руб |
показать
