Современная русская кулинарияБАРБАРИС - красные ягоды кустарника барбариса, кислые на вкус: используются в варке варенья, пасты, джема, при мариновании фруктов, овощей и мяса; подаются к жаренному мясу, птице, дичи. ВАНИЛЬ - недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые плоды (стручки с мелкими очень ароматичными семенами) подвергаются ферментации, сушке, затем помещают в стеклянные колбочки герметически укупоривают для сохранения запаха. Используется ваниль в кондитерском производстве и при приготовлении холодных напитков. ВАНИЛИН - синтетический порошок, обладающий ванильным запахом. ГВОЗДИКА - ароматическая пряность из нераспустившихся цветков тропического гвоздичного дерева. Используется в кулинарии и кондитерском производстве. ГОРЧИЦА - продукт переработки семян белой горчицы при отпресовке ее на масло; оставшийся жмых растирают в порошок. Заливают порошок кипятком, размешивают в густую массу, снова заливают кипятком, чтоб масса была покрыта водой, и выдерживают 12 часов. Затем воду сливают, массу заправляют растительным маслом, солью, уксусом, сахаром, гвоздикой и растирают ...
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания
Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
371 руб |
| Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия.
257 руб |
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией.
851 руб |
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов
Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в образовательных учреждениях.
2076 руб |
| Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок.
325 руб |
| Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца
Ведь сегодня более трети российских ресторанов банкротятся именно из-за хищений в них!
785 руб |
| Библия бармена. Барная культура. Коктейльная революция Все о напитках.
Самая продвинутая книга о напитках, барах и коктейлях. - Знать все о всех напитках.
1834 руб |
| Основы калькуляции и учета в общественном питании. Учебное пособие
Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию, а также о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д. В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков.
190 руб |
| Технический регламент на молоко и молочную продукцию
Предусмотрено обязательное подтверждение соответствия молока и продуктов его переработки требованиям данного технического регламента.
124 руб |
| Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для начального профессионального образования
Особое внимание уделено освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению требований техники безопасности, законодательных актов об охране труда.
526 руб |
| Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Гриф МО РФ
Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических ВУЗов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.
1288 руб |
| Лучшие рецепты современной кухни (под ред. Крылова Ю. И. ) - 400 с. {Вкусный мир} Блюда из мяса, птицы и рыбы:
109 руб |
| Переработка мяса и субпродуктов в домашних условиях - 192 с. {Подворье} ISBN 5-222-01153-4 ~90.07.05 100
37 руб |
| Нутрии: Разведение, содержание, переработка мяса, выделка шкурок - 160 с. {Подворье} ISBN 5-222-00719-7 ~99.07.16 067
30 руб |
| Всевозможные напитки Коллекция лучших кулинарных рецептов для дачников Дачное застолье: Сладкие блюда; Блюда из овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы, молока;
Знаменитый кулинар В. Михайлов предлагает простые и необычные угощения для дачного застолья.
44 руб |
| Птица и дичь: Самые вкусные блюда для будней и праздников 50 рецептов Всевозможные способы приготовления мяса птицы и дичи:
26 руб |
| Гриф УМО МО РФ В 2-х частях. Часть 2. Оборудование для переработки мяса. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности.
Приведены необходимые технологические расчеты.
798 руб |
| Как готовить мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты, сыр и шоколад
На этот раз она посвящена мясным, рыбным и овощным блюдам.
605 руб |
| Технология переработки мяса. Немецкая практика
Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции.
3 руб |
показать
