Дворцовая кулинария - 512 с. {Домашняя кулинария} ISBN 985-433-191-1 ~98.06.16 019

И именно этот просчет помешал «цветным супам» удержаться в репертуаре блюд русской кухни. Они явились лишь временными гостями в составе русской кухни XIX века, но затем сошли с кулинарной исторической арены. Тем не менее именно для современных ресторанов, ищущих, чем бы удивить, они представляют известный интерес. Поучительны они и для любителей кулинарии, домашних кулинаров, и как кулинарное упражнение, и как вкусовая, и не в последнюю очередь зрительная новинка на обеденном столе. Итак «Цветные супы»! Белый. Желтый. Зеленый. Красный. Черный. 1. белый суп 1 (один) куриный хлуп (кончик крестца, гузка, очищенные от кожи) 200 250 300 г шейной части телятины 34 желтка от крутых яиц 1 горсть миндальных орехов (примерно 100 г очищенного миндаля) корки белого хлеба, срезанные с 0,5 батона 50 г сливочного масла 1 л мясного бульона 56 горошин белого перца Подготовка продуктов: 1. Корки белого хлеба размочить в полстакане мясного бульона в течение 1015 минут. 2. Все мясо с шейной части соскоблить постепенно острым ножом с костей, а не отрезать! 3 ...