Блюда из мяса и птицы (сост. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А.) - 96 с. ISBN 5-699-02481-6 ~93.10.22 077

Запеченные овощи делят на группы: овощи, запеченные в соусе, запеканки, фаршированные овощи. Для запекания овощи предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми. Припускают и тушат отдельные виды овощей и их смеси. Очищенные овощи нарезают дольками, соломкой или кубиками. Овощи, не обладающие качеством легко выделять влагу (свекла, капуста, морковь), припускают или тушат с добавлением жидкости и жира (на 1Pкг овощей 0,20,3 л воды или бульона и 2030Pг жира). Овощной гарнир Вареные репу, морковь, цветную капусту, зеленую фасоль и картофель, обточенный в виде бочонков, залить слегка растопленным сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам и птице. Состав: морковь 100Pг; репа 100Pг; цветная капуста 200Pг; картофель 300Pг; зеленая фасоль 100Pг; сливочное масло 80Pг. Брюссельский гарнир Капусту, картофель, вынутый выемкой в форме яиц и обжаренный, и вареную морковь положить букетами. Полить томатным соусом, приготовленным на мясном соке. Подавать к мясным блюдам. Состав: капуста 400Pг; картофель 200Pг; морковь 150Pг; томатный соус 200Pг ...